餐饮市场定位分析餐饮行业市场前景分析

餐饮市场定位分析餐饮行业市场前景分析

　　 数据显示，2022年有.2%的餐饮消费者消费频次增加，.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，可见，行业整体需求较为旺盛。中国餐饮消费者单次消费金额集中在-100元，其比例为.7%;其次是101-1元，比例为29.8%。

　　 餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。这五个方面的内容以客源为中心，产品、质量、价格、环境就像四个车轮，载着目标市场的客源，推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。

　　 因此，这五个方面的关系是：客源是中心，环境是基础，产品是关键，价格是杠杆，质量是保证。做好餐饮市场定位，就是要选准目标市场，设计好产品结构，制定合理价格，创造优良环境，提供优质服务。

　　 餐饮市场定位以选择和确定目标市场为主，即定客源。但在市场竞争条件下，目标市场的选择不能是盲目、随意的。它必须在市场调查、市场细分和竞争分析的基础上，首先找出可以选择的市场范围、市场类型、地域范围、客源层次和客源结构，形成主要目标市场。然后要分析预测这一目标市场的份额和潜力大小。所谓份额是指在一定地域范围内所选目标市场的规模有多大、客源类型有哪几种、消费水平和支付能力如何，在市场竞争中，自己能够渗透、争取、吸引到的份额有多少，是否和自己的餐厅等级规格、接待能力相适应。

　　 2021年中国餐饮行业规模为5亿元，同比增长18.6%，预计2025年市场规模达6亿元。2022年餐饮行业受影响较为严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了因堂食业务减少而带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。

　　 根据全国消协组织受理投诉情况统计，2021年全国消协组织共受理消费者投诉108件，同比增长6.%。企查查数据显示，近十年西餐厅定位注册量逐年增加。2012年我国西餐厅定位30.0万家，2021年西餐厅定位4.0万家，同比增长.%，是十年前的11倍之多。

　　 2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更西餐厅定位会优先布局一二线年，随着带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。

　　 数据显示，2022年有.2%的餐饮消费者消费频次增加，.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。

　　 数据显示，2022年有.2%的餐饮消费者消费频次增加，.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，可见，行业整体需求较为旺盛。中国餐饮消费者单次消费金额集中在-100元，其比例为.7%;其次是101-1元，比例为29.8%。

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