西餐界的沙县小吃南京天鼎浅聊萨莉亚的生存妙计
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西餐界的沙县小吃南京天鼎浅聊萨莉亚的生存妙计
提到西餐界的低价战士,学生党、打工人的平价西餐天堂,不少人会想到萨莉亚。在大众点评上,萨莉亚显示其人均消费在元左右,比大部分动辄人均上百元西餐厅的消费低了不少,难得的是,虽然价格低,但其菜品的品质却并不低,对比同是日企餐企的味千拉面、吉野家,萨莉亚的生存现状要好得多。
萨莉亚创始人曾说,连锁店的本质在于要做到即使销售额平平但店铺利润可观,要让顾客觉得即使味道一般,但仍有再去的意愿。许多人不禁好奇,价格这么低的萨莉亚是如何生存下来的?
关键的一环还是在于成本,从营销、人工、房租等环节节省一切可以节省的成本。且萨莉亚将中央厨房研究得很透彻,所有的食品都是半成品,只需要员工加热后装盘即可出餐。这与近两年十分火热的预制菜是相同的道理,而萨莉亚早就将这一概念运用到了门店当中。
公开资料显示,萨莉亚有一套完备的垂直采购体系,原材料的采购、制孝感西餐负责完成,已经建立起了供应链壁垒。从员工开支上来看,萨莉亚偏好招募价格低廉的大学生兼职,且有的城市兼职人员的数量甚至超过了正式员工。
这样一套组合拳下来,萨莉亚低价的秘密也被揭开了。2022年财年,国内防控政策放开,给餐饮行业带来了回暖的机会,萨莉亚营收迅速回温至14.亿日元,折合人民币.12亿元,同比增长14%。未来,萨莉亚还将交出怎样的成绩单呢?
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