INParkTalkMARKGRAF多元餐饮文化打开生活新的维度

INParkTalkMARKGRAF多元餐饮文化打开生活新的维度

　　是由大汉友阿INPark X YoNowCover 共创的全新对话栏目。我们聚焦于“城市生活”线位行业KOL，从他们的专业视角讲述建筑、艺术、生活方式与城市更新的联系，探讨未来城市全新生活方式。/p>

　　 长沙知名餐饮品牌马奎斯侯爵餐厅MARKGRAF现已入驻大汉友阿INPark，将为大家提供全新的餐食文化体验。

　　 不论是10：00am唤醒元气一天的早午餐，12：00am舒适自在的午休时光，3：00pm悠闲美好的下午茶，还是6：00pm惬意享受的晚餐时刻，抑或是8：00pm霓虹升起的微醺尽兴。MARKGRAF轻松安排全天的work to life，在繁华喧闹的都市中，偷得浮生半日闲。

　　 此次，大汉友阿INPark邀请了深耕长沙餐饮十多年的马奎斯侯爵餐厅MARKGRAF主理人侯人哲，共同探讨中西方餐饮文化与城市的关系，以及长沙餐饮文化的变化。

　　 侯人哲：马奎斯侯爵MARKGRAF严格意义上并不属于一个德式西餐厅。我们源自于德国，所以在餐厅的管理品控、品质上会有一些德国元素和基因。但我们选用全球的优质食材，也会有意大利的披萨、法国的西点以及其他的西餐品类。

　　 我们希望通过餐饮文化的维度去推动一些中西方文化的交流。餐厅只是一个载体，将传统西餐用一个比较客观的状态呈现出来。很多人觉得西餐的人均消费很高，或者不知道如何点菜、不同国家有哪些特色餐饮。所以我们希望推广品质上乘、价格亲民、更易被大众接受的西餐。

　　 我们接触比较多的西餐品类都是人均几百上千的法餐，这些餐厅高端、充满仪式感的服务，并不是每一个老百姓都有机会去接触它。在这个维度上面，我们希望能够更快速、更简单地去推进大众对于西餐的接受度。

　　 侯人哲：我们刚开始的很长一段时间都在寻找一些细分的领域，比如咖啡、饮品、茶、西点、烘焙，其中包括法式、意式西餐。我们做了很多的学习和探讨，去了欧洲好几个国家考察，其中有正统的米其林西餐培训，也会走街串巷去到当地的老百姓家里学习他们的传统工艺，这是MARKGRAF多元化的来源。

　　 其次，通过这几年的反复实践，我们发现必须要提高自身的抗风险能力，也得益于我们的前期工作扎实，多品类、多选择给了我们很多收获。

　　 另外，全时段、多选择的业态能够更好地给顾客一个全方位体验。当一个客人来到长沙旅游或者是出差，他想要和长沙的朋友聚聚，早午餐、下午茶、晚饭、酒吧都可以在一个餐厅实现，既可以节省通勤的时间也可以提高客户的体验感。

　　 我们有一款玛格丽特披萨，它是全素的，是意大利的一个传统的披萨。作为一款全世界都非常有名的披萨，就会有一部分客人说“披萨点单率这么高，为什么都是素的？”

　　 后来我们做了很多宣传，将玛格丽特披萨的故事告诉给客人，很多小朋友听得津津有味，也有很多客人对西餐文化历史产生了浓厚兴趣。当我们再回过头来看这件事，尽管在这么大的餐饮市场上我们只是一个非常微小的载体，但坚持进行美食文化推广，我想是非常有必要的。

　　 侯人哲：中西方文化的差异在餐饮上的体现，我认为比较明显的是一个崇尚自然科学，一个崇尚人文理论。

　　 西餐在制作过程中，会严格按照标准比例执行，面粉加多少克？牛奶是多少克？但在中餐中，我们经常用“少许”、“适量”形容比例，这就是为什么中餐尽管材料相同，但每家做出来的味道都稍有不同。中西方餐饮文化各有所长、各有利弊。传统中餐相对比较难进行标准化的推广，但目前市场上的一些新中式餐饮品牌通过对标准化的深入，也开始快速健康的发展。

　　 上世纪九十年代，很多洋快餐品牌为什么那么容易遍地开花，就是因为它很容易标准化，这么多年过去，经典的产品还是当年的味道。

　　 侯人哲：长沙这座城市很有活力并且包容性很强，长沙人的性格也非常愿意尝新、喜欢超越的。所以在长沙可以找到很多的外来品牌，但真正做好并且能够迅速发展起来的品牌其实并不多，这是因为长沙本土品牌尤其是湘菜品牌，更加符合长沙市井文化的气息。

　　 早几年西餐文化与红店铺西餐文化与红并不西餐文化与红元素也往往可以让一个店铺一炮而红，但我认为还是要有产品和服务本质性的东西作为支撑。我一直认为流量应该是品牌赢得人心的一个结果，品牌真的做到位了，深入人心了，流量自然而然会来，这是一个客观状况。

　　 时代毕竟在发展，品牌要想走得远、走得稳，体现出来的是要更迎合新兴人类发展趋势，比如更科技，更现代、更前瞻、更美好。

　　 侯人哲：目前长沙的餐饮有很多特色的地方，品牌氛围也挺好，但在很多地方会感觉到很内卷的现象，比如咖啡馆，烘焙。

　　 当我们反过头来一想，这其实也是一个必经之路。它证明我们在开放，无论是从市场的供需关系，还是从我们品牌的主理人或者经营者的创业思路上，大家在做一些大胆的创新，这是好事。

　　 我更希望在将来品牌发展的道路上，大家都能够到自己品牌内核的东西，把长沙本土品牌文化做强、做到位，这对于我们本土推广、招商引资，以及品牌文化的自我保护都有好处。

　　 k22家是社区烘培店,门店设计以北欧风格贯穿室内外空间，在那里，我能找到上海静安的感觉。老人家喝咖啡的比例非常高，他们很多都是高知人群，对外来文化有很高的接受度。

　　 第二家店采用全景落地庭院、大吧台、小型私人party活动区以及私密的户外空间。让家庭在日常生活消费中就能感受到高格调、高性价比的西餐料理。

　　 包括之后的门店，我们在风格上也不断精进，给顾客营造不用远离CBD就能享受到轻松舒适的休闲空间。

　　 我们很早就开始构想大汉友阿INPark店的设计，希望结合现有的设计理念进行改良，更加突出西湖文化园已有的自然生态氛围感。不管顾客是想去公园、院子里发呆，还是需要找个地方办公，或是和朋友一起逛街，MARKGRAF都能满足大众的需求，既给顾客带来多元化的体验，又能通过直观差异化的呈现，让顾客轻松选择想要的生活方式。

　　 侯人哲：在此之前，我们就有在岳麓区开一家门店的规划，因为河西岳麓区的文化氛围和环境都非常好，岳麓书院、岳麓山、大学城在整个湖湘文化中，它有着强大的背书。

　　 作为一个长沙本地人，从最开始的西湖渔场到现有的西湖文化园，我看着它一步步成长是很有感情的。其次，MARKGRAF是很看重商业体本身的价值定位，大汉友阿INPark作为公园策展型商业体，在整个长沙并不多。

　　 我十分看好这个项目，大汉友阿INPark很符合MARKGRAF的个性化选择以及调性。我们非常期待大汉友阿INPark项目本身的发展，同时也期待MARKGRAF在这的完美呈现。

　　 未来在大汉友阿INPark，MARKGRAF希望打造一个怎样的生活空间？将有哪些值得期待的惊喜呢？

　　 侯人哲：MARKGRAF在大汉友阿INPark落地并不单纯意味着我们多一家门店而已，我们希望在如何更好的进行餐饮文化传播，如何讲好品牌故事，或者如何讲好我们长沙本土文化的这些维度去考虑这一家门店。所以除了单纯数量上的变化以外，我们还注重于在质量上进行一个新的突破和尝试。

　　 在大汉友阿INPark店，我们希望让空间感更完备，给客户带来更好的空间体验感，充分结合公园属性打造更加优美的环境，让用餐氛围更加放松下来。另外，我们会在原有的餐饮业态之外，增加文化、文创和零售之类的元素，促进本土与外来餐饮文化的相互了解，这对做好文化传播推广也有一定帮助。

　　 不管语言、风俗发生着什么样的变化，食物都是我们了解一个国家的桥梁。MARKGRAF一直致力于分享地道西式餐饮文化，提供高品质的生活方式和场景，打造适合国人的欧式生活品质。

　　 当年轻人成为消费主力军，不同于长辈们按时就餐、规律性饮食的习惯。全时段的餐厅也满足了年轻人愈发模糊的用餐时间，在提供健康美味食品的同时，也为生活打开了新的维度。

　　 MARKGRAF希望在城市中提供一个厚重但又不失轻盈的空间，以更开放包容的心态迎接拥抱每一个来访者，通过高品质、全时段、全场景的空间流动感为食客提供多元化的体验，传递松弛慵懒的生活方式，延展其生活与社交的边界。k22