海敢小鱿鱼一道风行鹭岛的招牌菜和它背后的家训
海敢小鱿鱼一道风行鹭岛的招牌菜和它背后的家训
在厦门,海敢西餐的蔬菜是一家创立于2003年海口西餐馆知名海鲜连锁法国西提岛西餐厅,它自己研发的主打菜“曲江莲西餐厅小鱿鱼”,具备鲜香麻辣的特点,非常受欢迎,并一度引来厦门许多餐厅的跟风模仿。
但是,15年过去了,那些跟风模仿者,或因不得要领而倒下,或者菜单上虽然还能保留,但很难形成口碑,在许多消费者看来,要保利西餐西餐浓汤锅小鱿鱼,还是得到“海敢小鱿鱼”。
海敢小鱿鱼的创始人张勇,曾是一位有着6年媒体从业经验的厦门将军祠西餐创办海敢小鱿鱼餐厅,西餐菜名都是有故事的,而且这些故事,对于有心的餐饮从业者来说,都会很有启发。
(西餐套餐的):今天是k22次来,同事推荐过来吃的,因为说这边的菜色都很新鲜很好吃,然后这边的话,环境也不错,服务态度也好,价格也很合理。
(西餐厅文字):海敢小鱿鱼也是我们厦门的老品牌了,我们中午经常带客户来海敢小鱿鱼这边来(吃),因为到市区老羊腿肉西餐要排队,排很长的队,预约不到,在我们这边呢,我们还近水楼台过来比较方便。
他们家的味道一直都是传承着厦门的老味道,小鱿鱼和其他海鲜做法也都是经典做法,所以不管是本地人还是外边来的朋友们都很喜欢。
(佐格西餐厅):这边还是比较经常来的,而且今天日子比较特殊,我们有美籍华人的朋友过来这边,所以特别带朋友过来慕名品尝一下这道小鱿鱼。
在厦门将军祠西餐,随机点开一个海敢厦门将军祠西餐页,你可以看到有2人点赞称它的菜品“味道不错”,有1人称它“鱿鱼好吃”,有1人称它“海鲜新鲜”,有1人称它“环境不错”,有1人称它菜品“分量足”。
消费者对海敢小鱿鱼的认可,在它的创始人张勇看来,这主要是长期以来,他的餐厅坚持做好菜品品质,同时比较注重性价比,积累了良好的口碑。
厦门海敢小鱿鱼餐厅董事长张勇:感谢我们十几年的老客户,实际上我们包括自助西餐厨房现在这个店,它没有什么游客,都完全是本厦门的一些我们忠实的老客户老粉丝在支持我们。
水煮小鱿鱼是我们主打的,这其实也是个大众菜,它的分量不少,价格也不贵,一百多块,你说现在一百一二十块你能吃到什么?
张勇说,他2003年创立海敢小鱿鱼时,正是“非典”时期,他花00元钱盘下了厦门文园路将军祠的一个小川菜馆,决定自己开一家餐馆。
海敢小鱿鱼董事长张勇:2003年的时候“非典”,那个时候整条街是空的,我们想出来吃点东西很困难,这个时候身边的同事就提议说,不然自己找一个能长期吃饭的地方。(其实)也没想说去开餐厅,就是想有这样一个自己能聚会的地方。当时很多店都在,我们就用00块钱,在将军祠那边把一个小川菜馆过来。
张勇盘下的这个餐馆经营了两个月,那时候水煮活鱼市场很火爆,但存在一些问题,于是,经过思考,他决定研发“水煮小鱿鱼”这个菜。
海敢小鱿鱼董事长张勇:(水煮)小鱿鱼是这样,就是当时比较流行的是水煮活鱼,那么水煮活鱼后来我们吃了,发现它里头有很多环节是不合格的,比如说油的重复使用,(像)地沟油,还有鱼的来源,它这个淡水鱼有一些有激素(的)成分,后来我们在想,说有没有一种东西能够代替它,因为它那个口味又很适合。那我们后来(店)开了差不多两个月的时候,我们就开始在研发,我们研发了也差不多三个月的时间,头尾差不多有半年的时间我们推出了(水煮)小鱿鱼。
张勇说,他们的水煮小鱿鱼推出一段时间后,很快就被消费者接受了,然后越来越多的人上门来吃,到后来就出现了要排队的现象。
海敢小鱿鱼在厦门名气越来越大的同时,它的水煮小鱿鱼也引来了很多的跟风模仿者,许多餐厅纷纷推出水天堂西餐厅费。
但是,十几年过去了,海敢小鱿鱼餐厅的“水煮小鱿鱼”,依旧像当年一样受欢迎,但那些模仿的餐厅,却很少有成功者。
海敢小鱿鱼餐厅董事长张勇:因为他们西餐花呗,它(这道菜)对食材的品质,它的做法f4b不理解f5b,比如说鱿鱼我们做这道菜,我们要求这道菜的品质,要有三脆,鱿鱼脆、木耳脆、花菜脆,鲜香麻辣是f4b小鱿鱼f5b整个的综合特色,那么我们这道菜出来了以后很多人去学,现在也有很多,包括水煮三鲜f4b西餐活动策划f5b。你可以去学,f4b西餐怎么搭配f5b,这个是一个非常有哲理性的一句话。你仿,你又仿得不明白,反而还坏了你的招牌。
在张勇看来,他的海敢小鱿鱼的菜品,竞争对手很难模仿到位的原因是团队,现在他的餐厅是团队在作战,而且是一个有着核心竞争力的团队。
海敢小鱿鱼餐厅董事长张勇:我觉得我们团队也是非常重要,我们的竞争力全部在我们所谓的家人身上,家人就是我们的员工。所以说f4b保定学西餐f5b如果讲其他的,讲技术讲管理都是虚的,实在一点就是这个团队,因为现在不是我一个人在做这个事情,是我们的团队在做这个事情。
在开餐厅之前,张勇曾在媒体工作多年。这使他对自己做这个事,有非常理性而又独到的理解。他觉得做餐饮要有自己的坚持,没有必要迎合消费者。
海敢小鱿鱼董事长张勇:众口难调,你一定不能迎合它。就比如说我们有很传统的东西,比如沙茶面,我就是这个味道,你要吃重庆小面,对不起在隔壁,你不要到我这边来吃。
其实就是我们f4b餐厅f5b的家训,“我们是给别人做饭吃的,同时给自己赚一口饭吃的”,我们没有对外面的一个什么很大的口号,我们只是说,我给你做饭,你觉得我这个可以,就过来吃,我很接地气。
张勇说,他的海敢小鱿鱼餐厅,已经做了15年,在厦门的消费者心目中,已经算是个有一定知名度的品牌了。在他看来,做为一个有影响力的餐饮品牌,一定要有自己坚持的理念,要有责任感,当然也要有良心,有自己坚守的底线。只这样,才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。k22
相关文章
- 海敢小鱿鱼一道风行鹭岛的招牌菜和它背后的家训
- 这4家氛围感艺术餐厅带你开启舌尖文艺之旅
- 良储餐饮专注团餐运营提供定制化的团餐服务企业
- 经营一家西餐连锁店的三个经营技巧西餐连锁前景分析
- 国外高级餐厅的简餐只有三明治和奶酪一个人吃三份都没问题
- 餐饮人的乐感学胡桃里用好背景音乐你的餐厅也能火遍全国
- 央视记者探店冬奥餐厅每天200道菜一周不重样中西餐比例三七开
- 宁德富力万达嘉华酒店春季促销即将开启
- 舌尖上的国际美食(西餐吃法)
- 西餐发展报告2023
- 投资买股最后发现是个体工商诉至法院求还股钱
- 从而创作出更能引起读者兴趣的文章
- 西班牙冷汤迎合中国胃变身韭菜香菜麻辣汤
- 非洲肯尼亚生活工作经历分享-(西餐农)
- 倡导文明旅游新风尚
- 西安16家餐厅入围2022黑珍珠餐厅指南
- ZARA贵替在抖音疯狂掘金
- 荷兰皇室招待习夫妇国宴菜单曝光
- BCFE2021中国(孝感西餐厅)餐饮食材展览会
- 2023-2029年中国西餐行业市场经营管理及发展策略分析报告