高手对决就在明天

高手对决就在明天

　　 此次活动由文化和旅游部、中华全国总工会、共青团中央、全国妇联共同主办，湖北省文化和旅游厅、湖北省总工会、共青团湖北省委、湖北省妇联联合承办，中西餐上菜分菜协办，旨在弘扬服务行业工匠精神，引导星级饭店适应新时期、新消费群体的需求，增进星级饭店从业人员间的交流与学习，全面提高其业务素质和服务水平。

　　 根据竞赛活动安排，每省将选拔1支代表队进入全国总决赛。围绕前厅接待服务、客房服务、餐厅服务（西餐卡点）等核心工作环节，总决赛重点考察星级饭店从业人员的业务知识、服务质量、英语服务能力、沟通协调能力、突发事件应对能力等。

　　 总决赛将设置个人奖和团体奖，其中，个人奖将针对比赛项目分设一等奖4名、二等奖8名、三等奖12名；团体奖设一等奖3个、二等奖5个、三等奖7个。

　　 自2022年星级饭店从业人员服务技能竞赛活动启动以来，全国省（大连23西餐）从星级饭店工作实际出发，精心组织开展省内选拔赛。作为全国星级饭店从业人员服务技能竞赛总决赛的举办地，湖北省高度重视此次活动，精心选拔、广泛动员，各地选手在选拔赛中互相切磋、交流提高，展现了星级饭店从业人员精湛的服务技能和良好的职业风貌。

　　 为备战总决赛，他们正进行封闭集中培训，通过聘请指导老师进行理论、形体、技能、实操等一对一指导，进一步增强星级饭店从业人员的品牌意识、服务意识、质量意识。

　　 前厅服务赛区，选手们除了需要稳妥地完成询问预订、推荐房情、介绍饭店的服务措施、退房结账等“规定动作”，还需从容应对突发状况，满足客人的差异化爱好和需求，如“推荐养胃的湖北特色美食”等，这些都要求选手设置好应急预案，展现随机应变能力。

　　 “这个过程中有很多细节，比如对客人的称呼、双手递物、眼神交流、询问入住感受等等，还要应对各种突发问题。”来自黄石金花大酒店的王敏介绍，前厅服务除了熟悉流程，更要细节取胜。

　　 客房服务赛区，选手需要准备工作车、计时铺床，还需要进行5分钟的夜床服务考核。现场完成1张大床(西餐上菜分菜)的开夜床工作，完成“带5岁男孩的一家三口、30岁一对新婚夫妻、岁一对老年夫妻”三个主题其中一个主题的夜床服务。

　　 其中，工作车的准备极为繁杂，光抹布就有5种不同的颜色。计时铺床不仅考验选手的动作熟练度，更考验力度和美感。而夜床服务更考验选手面对突况的应对能力。选手表示，想要在客房服务项目拿到k22极为不易。

　　 中餐服务项目上，选手需要完成宴会摆台，包括铺台布、摆放骨碟、餐具、长柄勺、三杯、口布折花等。15分钟内，八人位的中餐摆台准确无误。

　　 此外，还要进行中餐服务，包括迎宾、餐前服务、酒水服务、上菜、分菜、送客服务等。在这个过程中，选手也随时可能遇到突发事件处理的考核。

　　 西餐服务项目考核西餐零点摆台及西餐服务。摆台包括铺台布、摆放展示盘、餐具、葡萄酒杯、饮料杯、口布折花、公用物品等。西餐服务考验选手为2位客人提供西餐服务，包括迎宾、餐前服务、酒水服务、上菜、咖啡或茶服务、结账送客服务等。

　　 参赛选手表示，这次总决赛更注重综合能力的考察，想要获得好成绩，除了扎实功底，还要靠细节、靠精益求精的工匠精神才能取胜。

　　 从前厅到客房，从中餐厅到西餐厅，客人感受到的如沐春风无不是从业人员技能的展示，细节的严抠，艺术的追求。无论是铺床折角，还是摆盘上菜，行云流水的动作对客人而言都是一次赏心悦目的表演。

　　 中餐和西餐服务赛场上，桌布高抛低落，桌面平整光滑；红酒杯、饮料杯、水杯摆放角度相同，错落有致；上菜分菜动作行云流水，干净利落。

　　 选手们从托盘的手法，到理盘、装盘、起盘、走盘、卸盘要求，再到摆台的要点、斟酒的份量等，一处一处抠细节，一遍一遍地按流程练习，每个操作都做到游刃有余，每个环节都必须驾轻就熟。

　　 客房服务赛区的选手需要充分展示力量与技巧融合之美，厚重的被子在他们手上翻飞，将床单高高甩出，一抖一拉、一抹一塞，然后迅速铺平包角。除了铺床单，理被套、装枕芯、套枕头也要一气呵成。整个过程需要做到时间短，床单的中线、被子的中线和枕头的中线三线合一，被子四角包角整齐。

　　 武汉光谷金盾酒店中餐厅经理王曼告诉西餐上菜分菜比赛就是将客人从进店到离店的全过程，用一种更专业、更艺术的方式来呈现。”

　　 全国星级饭店从业人员服务技能竞赛活动的举办，搭建了全国旅游饭店间交流与学习的平台，是全国旅游住宿业的一次行业大练兵，有利于引导和激励广大星级饭店从业人员练好基本功、掌握真本领、提升职业技能，推动星级饭店高质量发展，更是提振行业信心、助力旅游市场复苏的重要举措。