冬奥美食香天下之金丰黑牛馅饼

冬奥美食香天下之金丰黑牛馅饼

　　 2022年北京冬奥会，正值中国传统佳节春节之际，中国大厨们各显神通，将中国传统美食一一端上冬奥会的餐桌，香喷喷的豆包、谷爱凌爱吃的馅饼、外国人爱吃的饺子、汤圆、火锅、麻辣烫统统响彻国际。

　　 金丰餐饮作为冬西餐馅饼，负责首都体育馆餐饮保障项目，随着谷爱凌大火的韭菜馅饼就是出自金丰厨师之手。随之闻名的金丰美食还有金丰黑牛馅饼。

　　 金丰黑牛馅饼属于金丰餐饮专利美食，由大国工匠、非遗传人、中国烹饪大师、中国药膳大师，金丰餐饮董事长宋子刚主理，其味道能在冬奥会受到赞扬，均因在选料及工艺上独具特色。

　　 牛肉选用来自青藏高原的牦牛肉，其所生长环境空气清新、水质清澈，污染极少，因而肉质鲜嫩、肥美多汁，尤其脂肪含量高，品质堪比和牛。

　　 更为重要的是，金丰在制作上展示了自身独有的工艺技术特征，采用西餐加工技法，颇为少见的将牛肉的熟馅与生馅混合拌匀，进而将牛肉本身的鲜香味激发出来。

　　 制作熟馅的重要步骤是将牛肉切粒后卤熟，再与生牛肉粒、洋葱粒拌匀。其明显好处是：在品尝时有丰富的层次感和颗粒感，且爆浆感十足。