抓住预制菜风口珍珠马蹄翻身仗从餐厅走向零售门店

抓住预制菜风口珍珠马蹄翻身仗从餐厅走向零售门店

　　 7月份的阳江海陵岛上，海风伴着晚霞，游客纷至沓来。迎来送往之间，呈现出生机勃勃态势的除了旅游业，还有田埂上一片绿油油的珍珠马蹄苗。

　　 珍珠马蹄起源于海陵岛上一片咸淡水交界处的农田，海水涨潮时倒灌至农田里，在沿海的土壤与气候条件下，衍生出了“珍珠马蹄”这一独特的品种，因个头小巧、形似珍珠而得名，是广东省阳江市海陵岛特有农产品。

　　 海陵岛人工种植珍珠马蹄已有30多年历史，但由于多年来以散户种植为主、马蹄保鲜时间短、生产链路难以标准化，其销售渠道大多集中在广东省内，以线下餐饮门店的供应为主，在椰子鸡火锅、糖水、粤式小炒中都可以看到珍珠马蹄的身影。

　　 彼时，返乡创业6年多的陈仕明已经摸清了珍珠马蹄的种植、采收和销售链路，正筹备着扩大种植规模。这个后的小伙子是土生土长的海陵岛人，2008年毕业后从西餐马蹄络安全，2011年他决定辞去“码农”的工作，回到家乡做一名真正的“菜农”。“当时我表哥已经种了七八年的珍珠马蹄，但是整体市场流通不发达，我是技术西餐马蹄络比较熟悉，希望能够合伙来拓宽珍珠马蹄销路，帮助家乡的特产名扬全国”，陈仕明称。2011年，陈仕明创办的阳江市海陵岛勤博蔬菜专业合作社，是海陵岛最早从事珍珠马蹄专业种植的合作社之一，目前拥有优质珍珠马蹄种植基地1000多亩，年产量突破100万斤，产值近1000万元。

　　 另一边，2017年在深圳开业后的盒马正大力发掘广东特色商品。“当时我们在基地看其他品，有人提了一嘴说海陵岛还有个特色产品是珍珠马蹄，我们觉得好奇，决定去看一看”，盒马广东区域蔬菜采购负责人戚志永称，由于是椰子鸡火锅的标配，2017年盒马广深门店便决定引入珍珠马蹄作为净菜品销售。让戚志永没想到的是，珍珠马蹄一经上架便受到了广深地区消费者的热捧，一度冲至盒马热销爆品的榜首，在火锅季更是频繁卖断货，他也经常因货品不稳定而被骂。

　　 想要实现常态化、大规模地供应，需要对种植、生产加工、运输等环节逐一进行优化，这是盒马对供应商提出的要求，也是陈仕明长期以来的想法，在与盒马建立合作后，他终于等到了这个机会。

　　 “有了稳定的销路保障，我可以放开手脚投入资金、人力去做种植、生产链路的改进”，陈仕明称，另一方面，从供应餐饮业的农产品迈向供应消费者的零售商品，对于整个海陵岛的珍珠马蹄产业都是意义非凡的，这意味着迈出了品牌化的k22步，将会有更高的产业附加值，同时也意味着整个产业链的重塑。

　　 首先是种苗的优化，过去农户多用自留种苗进行种植，珍珠马蹄的品质、口感以及自身的抗病虫害性会呈现逐代下降的趋势。“现在我们邀请广西农科院为研发新一代种苗提供技术支持，用科学的方式培育新一代的珍珠马蹄种苗，并进行脱毒处理，使其拥有更强的抗病虫害性、更优良的品质与口感”，陈仕明称。

　　 其次是在种植、采收环节的改进，以往的做法是合作社与种植户达成采收协议，在收获季节进行统一收购，然后用于市场批发和订单销售。

　　 “与盒马签订合作协议后，我们联合当地合作社，自建种植基地，进行统一的种植管理和排产，并采用生物肥替代传统的化学农药，保障珍珠马蹄的食品安全”，陈仕明称，“现在除了进行严格的田间管理，我们还在种植前端，进行详尽的土壤调研，分析土壤结构以及水源成分，远离污染，优选基地，为珍珠马蹄的优良品质提供了科学、可靠的保障。”

　　 此外，在生产加工过程中，过去当地合作社将收购的珍珠马蹄一一分发给当地农户，委托农户进行削皮处理，过程中出现“盲盒”环节容易形成食品安全隐患。

　　 “与盒马合作后，我们投建了标准化厂房，以前委托给农户削皮处理的环节，现在改成聘用农户作为工人，在工厂进行闭环处理，使得整个生产流程更加符合食品加工的要求”，陈仕明称。经过5年的不断改进，现在工厂已经引进了半自动化机械设备，用于削皮和清洗环节，产能也随之提升了5倍。

　　 回顾过去5年的变化，让陈仕明倍感欣慰的是，在零售端市场需求的带动之下，海陵岛周边大片大片的“抛荒地”正在变成珍珠马蹄生长的“聚宝田”。

　　 珍珠马蹄的生长环境特殊，需要在有咸湿海风的环境下进行种植，这样的环境其他农作物根本无法成活，而种植珍珠马蹄的过程繁琐且辛苦，若市场需求量小、收益不高更无人愿意种植。“现在种植一亩珍珠马蹄的经济效益过万元，且市场常常处于供不应求的局面，农户们的积极性当然提升了，原先的‘抛荒地’成了农民眼中的‘香饽饽’”，陈仕明称，尤其自以来，餐饮门店需求疲软，零售端的订单成为海陵岛珍珠马蹄收入增长的重要来源，“我们目前只有20%左右的订单来自餐饮门店，%都是来自盒马。”

　　 资料显示，目前阳江市共种植珍珠马蹄多亩，亩产量约1100公斤。 2022年，海陵区珍珠马蹄成功创建市级现代农业产业园，园内有5家实施主体，8大种植基地。

　　 近日，珍珠马蹄盒马村挂牌仪式在阳江市海陵岛试验区闸坡镇举行。陈仕明作为广东阳江海陵岛勤搏蔬菜专业合作社理事长兼盒马村管理者，终于实现了他的k22个小目标-k22让海陵岛珍珠马蹄从农产品升级为零售商品，下一步，陈仕明的目标是联手盒马推动海陵岛珍珠马蹄进军全国市场。

　　 据陈仕明介绍，目前盒马村占地面积约400亩的基地，由于采用标准化管理，亩产可比普通珍珠马蹄农田高出%，产值可以达到3-4万元。经过5年多的“产、供、销”链路优化，海陵岛珍珠马蹄的产值提上去了，但目前的产能规模距离陈仕明的目标还远远不够，与盒马的需求也还相去甚远。

　　 “磨合了这几年之后，我们计划把珍珠马蹄的销售范围从广深门店扩大到全国一二线月份首先在北京、上海、武汉、成都等地进行链路测试，看能否达到预期的保鲜效果，保证从产地冷链运输到门店终端销售的过程不会变质。链路上可能会遇到我们以前没有想象得到的问题，但不管怎么样，就算是空运也要把这个事情做起来”，盒马广东区域蔬菜采购负责人戚志永称，按照目前在广深门店的销售规模预计，珍珠马蹄在全国铺开销售后每个月的销售额将近千万，“珍珠马蹄已经种植30多年了，到今天为止应该算是k22次实现了产业化，做成了一个标准化、可以持续稳定生产的产品，这是我们做这件事的价值。”

　　 在珍珠马蹄盒马村挂牌仪式上，广东省农业农村厅数字农业农村工作专班主任郑宏宣同样表示，阳江市要发挥市级珍珠马蹄产业园的优势，借助盒马鲜生、粤省事、广东农产品保供稳价平台等平台，提升珍珠马蹄的品牌价值，为珍珠马蹄开拓更多销路。同时，要抓住预制菜的风口机遇，让珍珠马蹄成为各式预制菜的配料，扩大珍珠马蹄的需求，进一步助推珍珠马蹄产业高质量发展。

　　 截至目前，像珍珠马蹄基地一样的“盒马村”在全国已有130多个，遍布全国19个省份。按照盒马的规划，在“十四五”（凯博西餐）期间，将建设1000个“盒马村”，在全国农业产地采购共计1000亿元的优质农产品。

　　 在戚永志看来，盒马要做的是不仅仅是卖菜，而是推动农业产业化，“盒马村的任何一个品，如松茸、藕带、樟树港辣椒等链路都不是盒马k21的，包括珍珠马蹄的零售市场是盒马发掘的但也不是k21的，因为生意是做不完的，中国的市场很大，很快会出现十家、二十家像这样的商家。但它最终的好处是，首先解决了这条链路上的痛点，并共享给整个行业，从而推动了整个行业的产业化。”