米其林放榜2023年的伦敦美食图鉴

米其林放榜2023年的伦敦美食图鉴

　　 米其林指南原本是免费发行的驾驶指南，后来与美食结缘后，便一跃成为全球餐厅风尚标。米其林指南还会根据上一年餐厅的表现对餐厅进行重新评分，有的被从两星升级为三星，而有的则被残酷的从指南中除名。

　　 近日，英国及爱尔兰米其林指南 2023 年终于发布。在整个榜单中，有20家餐厅获得了他们的k22颗星，使指南中的星级餐厅总数达到1家。

　　 三星级共有8家，其中有 5 家餐厅在伦敦，两星级共有 25 家，其中有接近一半 12 家位于伦敦。

　　 Alain Ducasse at The Dorchester 米其林指南里的常胜将军。这里被认为是伦敦的现代法餐，从 2010 年其就已经摘得米其林三星。

　　 法国主厨 Alain Ducasse 用料讲究，在全球也拥有多家餐厅。而位于伦敦五星级酒店 Dorchester 的这家餐厅也被认为是永远不会出错的法餐选择。

　　 餐厅的室内装潢由法国艺术家Jean-Paul Gourdon操刀，以奶油色和灰色为主调，打造出现代感十足而又优雅别致的用餐环境。在此次指南中对其评价是，“采购的是英国的食材，菜肴均衡，视觉冲击力强，口味大胆、丰富，让人久久不能忘怀。”

　　 Sketch 共有五个独立的小餐厅，位于伦敦不同的位置。之前其一家整体粉红色少女心设计的餐厅也是刷爆西餐菜品平台。获得米其林三星评级的是其端华丽的 The Lecture Room and Library。

　　 如果你一直有米其林指南，对 Sketch 一定不陌生。 摘星的 The Lecture Room and Library 在2020年从两星跃升到三星，之后一直保持的水准，在此次指南中的评价是，每个元素在结构、组成、雅致度以及最重要的味道方面都极其出色。

　　 这家餐厅因“地狱主厨” Gordon Ramsay而闻名全球。这家位于伦敦切尔西地区的餐厅是Gordon Ramsay创立的k22家餐厅，就算你没来去过 Gordon 的任何一家线下餐厅，想必也西餐菜品络上看过他，特别是他骂人。

　　 他这家位于伦敦的三星米其林餐厅是其旗下众多米其林餐厅之一，被认为从菜品到服务都是专业、上档次以及富有其独特个性的。

　　 既然说完了 Gordon 的餐厅，那么继续来说说同样获得三星评级的CORE by Clare Smyth。 Clare Smyth是 Gordon Ramsay 的弟子，她的餐厅 CORE 自开业以来就好评如潮，仅一年的时间就挤进了米其林餐厅榜单。而且在 2021年获得了三星评级，成为k22位获得三星评级的英国女性主厨。

　　 另外，Core 的核心概念是对英国本土食材进行创意料理，Clare Smyth坦言她的做菜灵感都是源自其早年在北爱尔兰的童年记忆。用海带勾了欠的扇贝，炖在羊肉里的胡萝卜，炙烤过的鹿肉等等，完全可以颠覆你对英国美食的印象。同时也打破了，英国三星餐厅只有法餐的尴尬局面。

　　 Hélène Darroze 在 2019年重新装修，打造更加放松、自然的就餐环境。而作为一个老牌餐厅，全面“换装”也展现出其主理人始终在寻求突破和进步的态度。

　　 在食物方面，餐厅选取法国和英国提供的的食材，康沃尔的鱼、苏格兰的海鲜、Les Landes Tauzin家庭农场的鸡肉等等，加上其的法式烹饪技术。当然也有一些别出心裁的菜式融合，例如，鹅肝配清酒和曲酱。

　　 但是人们最津津乐道的还有这里提供的“棋盘式”点菜法：服务生会拿出写着当日食材的 16 颗小白球，让食客从里面选择，把自己想吃的食材小球留在棋盘上，就完成了点菜。

　　 以上就是全部获得三星评级的伦敦餐厅，两星和一星榜单中伦敦上榜的餐厅众多，这里就挑几个给大家参考参考。

　　 米其林三星榜单仍然是以法餐为主，但是两星和一星的榜单中菜式就丰富得多了。首先要推荐的当然是中餐。

　　 主厨唐志威（太原西餐馆）是马来西亚人，师从名厨钱汉贤，随后在英国开创了客家人餐厅。餐厅在口味上保持星级餐厅水准，但是氛围上却符合客家人的一贯风格，活泼轻松，甚至有些喧闹。但是其地道的粤菜水准却让其也是米其林榜单的常客。

　　 目前 Hakkason 在伦敦的两家店：Hakkasan Hanway Place 和 Hakkasan Mayfair 都获得了 米其林两星。米其林对于其位于梅菲尔的店铺的评价是：菜品复杂、均衡、极其美味。供应的鸡尾酒更增加了用餐乐趣。

　　 同样获得了两星评级的粤菜餐厅 A Wong 也是榜单常客，主厨 Andrew Wong 出生在伦敦，但是却把创意粤菜带领到了新的高度。

　　 餐厅菜单灵感来自于他本人在中国各省的旅行，他对中国所有地区的菜肴进行了自己独特的诠释。米其林对其菜品的评价是：显示出非凡的复杂性、创造性和味道的深度。

　　 摘得一星的Kai 的菜单被人米其林评为中国各个地区的菜式都在菜单上有所体现。20%的菜肴是经典之作，如味道浓郁的18小时慢炖猪肚；其他%的菜肴则是更精细、更冒险的结构。丰富的菜单能够满足不同食客的就餐需求。