上海故事二声名远播的红房子西菜馆

上海故事二声名远播的红房子西菜馆

　　 说到西餐馆，红房子西菜馆在老一辈上海人的记忆里，留下了非常深刻的印象，在上海，人们一说起西菜，就会想到红房子西菜馆。“吃西菜到红房子”已成了老上海人的一句顺口语，这句话不但在上海人中流行，而且当年周恩来总理在接待外宾时也频频向外宾介绍红房子西菜馆。年代作家叶辛的名作《西比得西餐》改拍电视剧时，外景地选取的就是红房子西菜馆。在年代初轰动上海的电视剧《西比得西餐》里，就出现了“吃西菜到红房子”的台词。红房子西菜馆经理全权介绍说，法国菜的鼻祖是意大利菜系，但是意大利菜系并没有发展起来，法国人于是把意大利菜系加以变化和升华，变成了法国菜，因此，经典西餐是以法国菜为主的，后来西餐的潮流就是这样的走向。法国菜的特点是原料新鲜、菜品精细，很容易获得市民的喜欢。新中国成立初期，红房子就是做法国菜的，那时的红房子早已声名鹊起，关于红房子的西餐，还发生过很多有趣的故事。那时的红房子西菜馆只不过是陕西南路上一间两开间门面的小店，曾在法国留学的上海市市长陈毅对法国菜情有独钟，他经常去红房子品西餐，工作之余，也会去那里喝上一杯咖啡。有一次，陈毅市长在品尝了红房子的芥末牛排后对红房子大师傅的厨艺大加赞赏:“菜的法国风味很浓，很好,我下次还要来!

　　 时任国家的对红房子西菜馆的洋葱汤情有独钟。19年12月，在上海锦江饭店召开重要会议，在陈毅副总理的推荐下，在会议期间到红房子吃了一次西餐，吃了一份洋葱汤后，还兴致勃勃地再吃了一份，用餐结束离开红房子时，他还与在红房子店门口送客的服务员亲切握手，高兴地说了一句“店小名气大”的赞语。由于红房子西菜吃得首长满意，当时的市委、市陈丕显、曹荻秋等领导还特地到红房子厨房间进行了慰问。

　　 还有一个非常重要的事件更是让红房子声名远播。“文革”期间，上海基本上已经没有西餐厨师了，当时正值周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜来华访问，周总理直接点名要红房子的厨师去锦江饭店给蓬皮杜总统做一顿国宴。红房子西菜馆经理全权还讲述了这样两件事:五六十年代的朝鲜没有好的西餐厨师，国宾去朝鲜访问，他们没有办法用西餐款待，于是就求助中国。外交部把情况汇报给周总理后，总理当即说:“上海不是有家红房子西菜馆吗?可以叫他们的厨师去做西餐呀!”那个时候，红房子西菜馆已经改名为红旗饭店，改做中餐，因为周总理的这句话，红房子派了王宝水大厨去支援朝鲜，这一去便是三年，回来时，朝鲜的金日成还给他颁发了勋章。另一件事发生在年代初，那时国家正在搞研究，红房子西菜馆专门还派厨师去大西北给专家做西餐，为国家重大建设项目提供后勤保障。

　　 如果说20世纪五六十年代的西餐进入了较为低迷的时期，那么进入了七八十年代，上海人对于西餐的需求又逐步回升，人们分外想念那种具有情调的生活。红房子西菜馆也恢复了西餐经营，它的回归，甚至带来了更多的惊喜。

　　 红房子西菜馆经理全权说:“19年，红房子得以恢复西餐经营，这是当时上海乃至中国k22家恢复西餐经营的饭店，到了19年，红房子西菜馆成为当时中国k22家恢复供应圣诞大餐的西菜馆。”与此同时，当时的红房子还聚集了一批很有才华的大厨，比如俞永利、徐祖莲、王宝水等，其中以俞永利大厨的菜品为主打菜系。红房子还推出了“红房子钥匙”，当时叫“荣誉居民”，这相当于现在所说的“贵宾”，红房子希望这些“荣誉居民”能经常到红房子来，对服务和菜式提出意见，以利于红房子的改善和进步。19年丹麦首相安高·约翰逊到上海时就慕名到红房子西菜馆用餐，餐后他赞不绝口地说:“我对红房子西菜馆的法式西菜和服务工作十分满意，回国后，我要向我的朋友介绍来上海务必到红房子西菜馆用餐。”

　　 改革开放后，红房子西菜馆在领导的支持下组织考察团去法国学习，并通过外事办与法国专业的餐饮学校取得联系，将k21的西餐文化引人国内，正是对“精细”始终不渝的追求才成就了红房子的良好口碑，如今，“吃西菜到红房子”依旧是很多上海市民乃至国内外游客的选择。