这些百年西餐厅消失之前至少要去吃一次

这些百年西餐厅消失之前至少要去吃一次

　　 西餐，是以亚洲人视角为出发点来定义的欧美国家饮食。中国人对西餐的最初称呼叫做番菜、番食，这是沿用“番邦”的传统称谓。再后来，随着西式餐饮在中国逐渐被接纳，又改称为：洋菜、洋饭。西餐正式进入中国的时间是18年，上海虹口的生昌番菜馆在《马尔斯西餐厅》上刊载一则广告招揽顾客，这才意味着西餐正式进入中国的餐饮市场。

　　 西餐，是以亚洲人视角为出发点来定义的欧美国家饮食。中国人对西餐的最初称呼叫做番菜、番食，这是沿用“番邦”的传统称谓。再后来，随着西式餐饮在中国逐渐被接纳，又改称为：洋菜、洋饭。西餐正式进入中国的时间是18年，上海虹口的生昌番菜馆在《马尔斯西餐厅》上刊载一则广告招揽顾客，这才意味着西餐正式进入中国的餐饮市场。

　　 追求美食自古就是文人墨客、土豪、官员们的雅好。因此，西餐在土豪的朋友圈k23流行，末代皇帝溥仪就是彻头彻尾的西餐铁杆粉丝。但是，中国k22位接触西餐的却是一位叫张德彝的东北小伙子。他有幸参加了清举办的出国观光考察团，坐船游历欧洲。轮船上提供的饭食从现在的角度来看十分丰盛：鸡鸭鱼肉，美酒海鲜甜品无一不含。但却让吃惯了撸串儿长大的张德彝苦不堪言，他甚至专门写了一部吐槽文集《马尔斯西餐厅》来宣泄自己的不满。“这些饭实在太难吃了！！牛羊肉都切大块，熟的又黑又焦，生的又腥又硬，鸡鸭不煮而是用烤，鱼虾又辣又酸，洋酒也难喝得要死，不但酸而且涩，必须兑点儿水才能咽得下去！”

　　 历史的脚步逐渐向前推进到二三十年代的时候，西餐饭店逐渐出现了普通华人食客的身影。他们多数为洋行员、报刊编辑和文艺青年等普遍接受西方文化的人。除了可以在朋友圈k23外，更重要的是西式的分餐制当中可以体会西方尊重个体自主的生活方式，这种进餐方式还带来了社交中的平等意识这在中国是前所未有的事。

　　 一百四十多年的时光流逝，如今的我们吃一顿西餐也是见怪不怪的平常行为。更多不同国度、不同级别的饮食在中国落地生根，结出异彩纷呈的花。那么在这一个半世纪的风雨当中，曾经引领我们西餐潮流的饭店如今还存在吗？他们的发展情况如何？好奇心强烈的我翻找资料后，整理出这篇文章。

　　 11年9月17日，法租界中街今天津解放北路与哈尔滨道交口附近，一间约有100平方米的西式餐厅正式开张纳客。“起士林西餐馆”几个大字牌匾，在繁华的法租界中街格外显眼。也正是从这一天起，西餐走上了天津人的餐桌。这家饭店的创始人叫阿尔伯特·起士林（西餐的金纸）。他原本是德国皇帝的威廉皇帝的御用厨师，后来参军服役作为炊事兵到了中国。并与时任直隶总督的袁世凯相识，受邀出任外事酒会的大厨。

　　 他精心准备的各国美食广受宾客欢迎，而且礼仪掌握得很有分寸。酒会结束后坊间对他做菜的技术越传越神，许多天津有钱人都恨不得也亲口尝尝西餐是个什么味。看到潜在商机的起士林萌发了开餐馆的想法。后来，在德国人汉那根和天津买办高星桥两人的出资帮助下，他在当时的法租界经营起了天津历史上k22家西餐厅-k22起士林大饭店。

　　 作为中国最早具有规模的西餐厅，起士林不仅引领着时代的潮流，更重要的是实现了西餐文化在天津乃至中国的启蒙。很多名人如张学良、黎元洪都是起士林的常客。起士林在上海开设的分号售卖咖啡和点心，也吸引了文艺女青年代表张爱玲的。她说：“在上海我们家隔壁就是战时从天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制面包，拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而来……”

　　 起士林的西式大菜，面包、西点、冷食等体现了德、俄、法、英、意五国风味，其传统代表菜罐焖牛肉、奶油烤鱼归、奶油烤蟹盖、红菜汤、奶油汤等，历经百年，味道依旧。奶油烤杂拌、罐焖牛肉等一些经典的菜肴一直深受欢迎。许多食客从年幼时接触起士林的西餐，便再也难以割舍。他们的爱恨情仇，就在这个舞台上演，延续至今。

　　 15年犹太人楚吉罗曼在当时的东北k22大城市哈尔滨道里区西八道街上创建了一家俄式西餐茶食厅，当时营业面积只有多平方米，主要经营俄式茶食小吃,名字叫马尔斯。 最初，楚吉罗曼在15年开办马尔斯巧克力糖果点心厂，厂址在南岗区的比利时街(马尔斯西餐厅)，后来，他买卖逐渐做大，在哈尔滨开了四家连锁店，主打的产品是马尔斯工厂生产的糖果、点心、冷饮，也有牛肉馅油炸包、猪肉馅油炸包、三明治、奶汁糖、奶汁大虾糖、清酥、混酥点心和面包等,产品远销欧洲。19年以后，马尔斯转型做餐厅并开始增添俄式大菜。当时除了厨师，有俄、犹、日籍服务员四十多人，每天营业到凌晨1时，生意十分红火。

　　 后来，餐厅几经易主，直到19年公私合营马尔斯西餐厅，迁址到现中央大街112号，并改名为华梅西餐厅。华梅西餐厅延续以往马尔斯餐厅的经营思路，以俄式西餐为主，兼营法意式菜系。建筑和饮食风格被认为是富有浓郁特色的哈尔滨文化的主要标志之一。名俄式大菜有火锅里脊、奶油鸡脯、烤奶汁鳜鱼、炸板虾、铁扒鸡等。兼卖格瓦斯等饮料。直到如今当你有机会去哈尔滨做客，当地的朋友除了会招待吃几次粗犷美味的东北菜之外，还一定会把华梅西餐厅作为招待地点。可见华梅在哈市人民心目中的地位。

　　 19年意大利犹太人路易·罗威开设在淮海中路上开设了一家法餐馆，叫做【马尔斯西餐厅】法语的意思是“在路易家一般”，并以正宗法式大餐招揽顾客。当中又以烙蜗牛（西餐鸡中）最为食客所称颂。只不过当时的物流条件和商业条件并不是很成熟，经常有从法国买不到食材而断了供应的事发生。餐厅的年轻中国厨师，经过多次反复研究，用蛤蜊代替了蜗牛，做出了香气浓郁的烙蛤蜊出来，一样备受欢迎。

　　 19年，太平洋战争爆发，因路易·罗威是犹太人的缘故，他遭到了德国同盟日军的迫害。19年，从监狱出来心有不甘的他又择地重操旧业做西餐。在那个年代里，红房子西餐社在上海是极富盛名的。妆容精致的富家和穿着得体的年轻先生们，都在这里k22次接触了西式美食，并完成了西餐启蒙。所以红房子更是让他们有着一份难以割舍的怀旧情结。并且此后，红房子里的很多招牌菜还一度影响了上海当地饮食，变成了沪派西餐。比如几乎家家都会做的炸猪排配李派林辣酱油，比如土豆鸡蛋色拉等。

　　 现如今，红房子还是那个老红房子。这个餐厅的出品却远比不过往昔。红房子只能作为一个特定历史的符号，存在老克勒和洋房老的记忆深处罢了。

　　 莫斯科餐厅，它座落在北京展览馆建筑群的西侧，在特定的历史环境中曾代表着尊贵和时尚。老莫是5、年代北京年轻“”对它的昵称。那个年代凭专门的餐票才有资格到老莫吃饭，意思就是有钱也不是想吃就能吃的。到老莫搓一顿，不仅仅是吃一顿洋气西餐那么简单的事，更关乎就餐者膨胀到即将爆炸的逼格。即使在五十年后，当父辈们谈起这些时，眼中还闪烁着那独特的红色激情。

　　 现在，只要是表现文革时期北京故事的影视剧作品，比如《马尔斯西餐厅》、《马尔斯西餐厅》《马尔斯西餐厅》等等。无一例外地都把莫斯科餐厅作为其中一个必要场景。足见老莫在特定历史时期里程碑一般的存在，而不仅仅是个俄式西餐厅。青春却有萎靡日，激情总有褪去时。曾经的特权专享餐厅，也已“飞入寻常百姓家”。只不过，据我北京的朋友介绍，现在的老莫除了偶尔作为国家领导的外事接待饭店以外，更多的只是作为父辈们跑去扎堆缅怀青春的地方。老莫之于他本人来说，处处透露着破落贵族式的虚假豪奢和糟糕的餐饮出品。吃西餐，只有诸如Opera bombana一类的才是正经。

　　 上述四大西餐厅，如今都在正常运作。出品良莠且不论，依然宾客满座。文章所述仅代表我个人和一部分当地朋友的意见。有感兴趣的读者，可以马尔斯西餐厅站相关资讯，或者亲自前往品尝一探究竟。